Kvasenie piva v lete, pri vysokých teplotách

Pri domácej výrobe piva v letných horúčavách, pre ľudí čo nemajú chladené kvasné nádoby,
nastáva jeden veľký problém - príliš vysoká teplota. Kvasnice vrchného kvasenia síce môžu kvasiť až do
25°C, ale mladina sa pri kvasení zahrieva až o 2-3 °C. Takže teplota okolitého vzduchu nesmie byť
vyššia ako 22°C a to sa v lete v paneláku, no v súčasnosti aj v dome, v podstate nedá dosiahnuť.
Preto sa začína vo veľkom používať novinka (relatívna novinka u nás, v Nórsku to je veľmi starý spôsob),
kvasnice Kveik. Kveik je nórske slovo, ktoré znamená kvasnice. Na nórskych tradičných farmách sa Kveik uchovával
sušením a odovzdával sa z generácie na generáciu. V súčastnosti sa viacerým výrobcom kvasníc podarilo tento kmeň izolovať a komerčne dodávať na trh. Hoci Kveik sú domestikované pivovarské kvasnice, líšia sa od väčšiny moderných pivovarských kvasníc
niekoľkými vlastnosťami: 1. Môžu kvasiť pri oveľa vyšších teplotách bez toho, aby spôsobovali pachute. Obyčajné pivovarské
kvasnice zvyčajne produkujú nežiadúce príchute nad 25 °C, ale Kveik môže dosiahnuť až 43 °C bez
nežiadúcich pachutí. 2. Prekvasujú rýchlejšie ako iné kvasinky a pivo sa môže piť skôr a s kratším ležaním. 3. Na dobré prekvasenie je potreba menej kvasníc ako pri typických pivovarských kvasniciach. 4. Vytvárajú iné arómy, často pripomínajúce tropické ovocie. Chemicky produkujú viac mastných
esterov ako bežné kvasinky. Z tohto dôvodu v podmienkach vysokých teplôt v miestnosti, kde pivo kvasí a na ležanie je nedostatok
priestoru, sú kvasnice Kveik ideálnou cestou.

Autor:

Tomáš Harman

sládek