Úvod » Pivotéka » Porter / Stout » Porter

Pivotéka / Porter

Štýl porter má široké zastúpenie a zahŕňa škálu pív od hnedých po sýte tmavo-hnedé až čierne. Pochádza z Anglicka ako pivo pracujúcej triedy a je považovaný za predchodcu stoutov. Portery sa rôznia v zastúpení sladu, alkoholu a chmelení od slabších po stredne silné. Pôvodnejšie verzie boli jemnejšie a ľahko pitelné, neskoršie verzie sa stali robustnejšími s plnšou sladovou chuťou, vyšším obsahom alkoholu a chmelením. Vo všeobecnosti sú v chuti portery menej "prepálené, resp. spražené" ako stouty, aj keď rozdiel medzi nimi nemusí byť jasne rozpoznateľný. Súčasné portery sú zvyčajne varené zo svetlého sladu s prídavkami tmavého, kryštálového, čokoládového alebo údeného sladu. Pražený slad, resp. pražený nesladovaný jačmeň je použitý len výnimočne a je typický skôr pre stouty.

 

V dokumentácii z osemnásteho storočia sa dá dočítať, že porter bol pôvodne zmesou troch rôznych pivných štýlov: old ale-u (odležaného "starého" ale-u), mladého ale-u (hnedého alebo svetlého) a slabšieho mild ale-u. Miešali sa v rôznych kombináciách a pomeroch. Výsledok bol známy aj pod pojmom "Entire Butt" alebo "Three Threads". Najsilnejšie portery sa v tomto období označovali aj ako "Stout Porter", čo sa rokmi zredukovalo len na označenie "Stout".